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果凝是用帶有膠質的水果來加水熬煮 一般會使用蘋果或西洋梨來做果凝富含膠質的水果加水長時間熬煮來萃取水果裡的膠質跟香氣果凝的法文叫作是gelée 是法式果醬裡面很重要的一個類別 對我們來說或許有點陌生 就把他想像成帶著水果香氣跟膠質的糖漿就是了!!